Como hacer merengue italiano?

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Como hacer merengue italiano?

Son preparaciones livianas y aireadas a base de clara de huevo y azúcar. Durante el batido, cada vuelta encierra una multitud de burbujas de aire dentro de la albúmina de la clara y el azúcar ayuda a dar resistencia.

Ingredientes merengue italiano

1 clara
80 g de azúcar
Agua en cantidades necesarias
Jugo de 1 limón

Como hacer merengue italiano

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Preparación merengue italiano

Humedecer el azúcar, llevar al fuego y cocinar hasta realizar un almíbar punto burbuja encadenada o bolita blanda. Volcar en forma de hilo sobre las claras batidas a punto cremoso. Seguir batiendo hasta que se enfríe y tome la consistencia adecuada. Para blanquear incorporar jugo de limón.

Nota. Este merengue puede utilizarse para Mouse, decoraciones, airear y suavizar cremas y es ideal para gratinar.
El azúcar puede cocerse entre 117 ºC t 121 ºC dependiendo del grado de densidad que necesitemos o según la humedad ambiente, directamente proporcional.
La cantidad de azúcar de la receta, puede variar, si es que utilizamos este merengue como base de otras preparaciones.

Esperamos que les sea útil el articulo de “Como hacer merengue italiano?”.


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