El día anterior, cocinar 1/2 kg de papas con la cáscara durante 30 minutos en abundante agua hirviente salada y pelarlas. Al día siguiente, pelar las papas restantes y rallarlas crudas, dejándolas caer en un recipiente con un poco de agua; luego esparcirlas sobre un repasador y escurrirlas bien. Pasar las papas hervidas por el prensapapas y ponerlas sobre la mesa; mezclarlas con las papas ralladas, el huevo, la harina, sal y pimienta hasta obtener [...]

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Recetas: ÑOQUIS DE ESPINACAS Poner a remojar los hongos en agua tibia. Lavar las espinacas y cocinarlas sólo con el agua que queda en sus hojas y sal; colarlas, escurrirlas muy bien y pasarlas por cedazo. Pelar, lavar y cocinar las papas en agua hirviente salada; pasarlas por el prensapapas y colocarlas en un recipiente, incorporarles las espinacas, la harina, el huevo, sal, una pizca de pimienta y una de nuez mascada. Mezclar con una [...]

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Recetas: ÑOQUIS DE CIRUELA Poner a remojar las ciruelas en agua caliente azucarada, cuando estén blandas, descarozarlas y cortarlas en cuatro. Pelar, lavar y cocinar las papas en agua hirviente salada, colarlas y pasarlas por el prensapapas. Colocarlas en un tazón, incorporar la harina, el huevo, 40 g de manteca derretida y la leche; empastar los ingredientes hasta obtener una masa lisa y compacta. Formar unas bolitas, en el centro de las cuales se habrá [...]

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Recetas: SOPA AL ZAPALLITO Cocinar el arroz en una cacerola con abundante agua salada hirviendo y colarlo pasados 5 minutos de cocción. Entre tanto, limpiar los zapallitos, eliminarles las puntas, lavarlos bien y cortarlos en cubitos. Poner al fuego una cacerola con 11 de agua, los zapallitos y .un picadillo muy fino de albahaca y apio; dejar que rompa el hervor y cocinar hasta que el caldo se reduzca a 1/3. Incorporar, entonces, el arroz [...]

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Luego de haber hervido el pescado, colarlo y conservar el caldo de cocción. Pasar los filetes por la máquina picacarne y ponerlos en un tazón; salar y pirnentar; incorporar la manteca blanda, los huevos, el perejil picado muy fino, el jugo de limón y el pan rallado; trabajar estos ingredientes enérgicamente, con las manos hasta obtener una mezcla homogénea. Preparar la sopa: pelar las zanahorias y el apio-nabo, lavarlos y cortados en cubitos; cortar el [...]

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Recetas: RISOTTO AL TOMATE Sumergir los tomates durante algunos minutos en agua hirviendo, pelados, cortados por la mitad y pasados por cedazo; ponerlos en una cacerola, incorporar la albahaca picada, una pizca de sal y llevar a ebullición. Apenas rompa el hervor, agregar el arroz y el cubito; mezclar bien y bañar con 1 ½ de agua caliente. Cocinar durante 20 minutos y, si fuera necesario, añadir un poco de agua hirviendo durante la cocción. [...]

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Limpiar bien los calamares y cortados en anillos; lavar las almejas (o mejillones). Calentar el aceite en una cacerola y .dorar el ajo; cuando haya tomado color, incorporar los calamares y los moluscos, dejar que tomen sabor durante algunos minutos y bañados con el vino; apenas éste se haya evaporado, añadir el arroz y dejar que absorba bien el condimento; luego, incorporar los tomates licuados y el perejil picado. Mezclar, salar apenas y pimentar abundantemente; [...]

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Recetas: POLENTA CON QUESO BLANCO Poner al fuego una cacerola de cobre (o, en su defecto, una de acero inoxidable) con 1 1;4 1 de agua salada; apenas comience a hervir, verter en ella la harina de maíz en forma de lluvia, revolviendo rápidamente con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos. Cocinar durante 40 minutos sin dejar de revolver. Trascurrido este tiempo, derramar la polenta sobre la mesada o sobre una [...]

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Recetas: ÑOQUIS VERDES Limpiar las espinacas, lavarlas repetidamente y cocinarlas sólo con el agua que quede adherida a las hojas y 1 puñado de sal. Colarlas, escurrirlas muy bien y picarlas. Entre tanto, poner el puré de tomates en una cacerolita, añadir una pizca de sal, una de pimienta y una de nuez moscada; cocinar a•fuego fuerte para que se consuma lo más posible y se obtenga una salsa bastante espesa. Poner las espinacas en [...]

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Recetas: MACARRONES AL GRUYERE Cocinar los macarrones en abundante agua salada hirviendo y colarlos cuando estén “al dente”. En una cacerola de barro; formar una capa con macarrones; cubrir con rebanadas muy delgadas de queso (si fuera posible, cortadas a máquina) y algunos bastoncitos de manteca. Repetir esta operación’ hasta acabar con los ingredientes y terminar espolvoreando la superficie con el queso rallado grueso. Concluida esta operación, verter la leche en los bordes de la [...]

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